Description
Ratte est une pomme de terre à la forme allongée légèrement incurvée et amincie aux deux extrémités. Sa peau et sa chair sont d’un beau jaune. D’origine inconnue et déjà répertoriée en 1872, elle est aussi appelée, selon les régions, Quenelle de Lyon, Corne de mouton, de bélier, Princesse, Cornichon, Misterle, Rané.
La pomme de terre Ratte a des terroirs historiques: Lyon et sa région (Ardèche, Loire) et le Touquet. La ratte a un rendement assez faible, elle n’est pas celle qui se conservent le mieux.
- EN CUISINE: elle est exceptionnelle de tenue et de saveur. Sa chair, d’une exquise finesse, fait d’elle la pomme de terre des gastronomes, qui l’aime en canapé, en salade, à la vapeur et rissolée.
Assez nombreux petits tubercules de forme réniforme.
– Récolter à 100 jours pour une pomme de terre nouvelle.
– Récolter à 130 jours pour stocker et conserver.
